Podstawą kuchni polskiej jest również kapuśniak – zupa z kiszonej kapusty. Moją zupę przygotowuję na żeberkach i oczywiście warzywach. Kapustę najpierw podsmażam razem z cebulą i przyprawami do bigosu. Żeby podkreślić smak kapuśniaku, na koniec dodaję zasmażkę.
SKŁADNIKI – KAPUŚNIAK
- 30 dkg kapusty kiszonej
- 1 obrana cebula
- 1 łyżka cukru
- olej do smażenia
- 1 łyżka przyprawy do bigosu
- 1 łyżka octu spirytusowego
- około 30 dkg żeberek
- 1,5 litra wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 marchewka
- kawałek selera (pietruszka)
- 1 cebula w łupce
- 4-5 średnich ziemniaków
- liście lub kawałek pory
- liść laurowy -3 listki
- ziele angielskie – 3 ziarenka
- magi, pieprz do smaku
- natka pietruszki
ZASMAŻKA
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki mąki
PRZEPIS NA KAPUŚNIAK – ZUPĘ Z KISZONEJ KAPUSTY
- Kapustę kiszoną wypłukać w chłodnej wodzie, odcedzić, odcisnąć, pokroić drobno.
- Obraną cebulę, pokroić w kostkę, obsmażyć na małej ilości oleju. Dodać kapustę, cukier, przyprawę do bigosu, , smażyć jeszcze przez 5 minut. Zalać małą ilością wody, dusić pod przykryciem przez 20-30 minut. Na koniec wymieszać z octem.
- Porcję żeberek zalać zimną wodą, gotować na małym ogniu (bez pokrywki).
- Po około 15 minutach zbierać szumowiny (ścięte białko z mięsa). Czynność powtarzamy jeszcze około 4 razy, aż wywar mięsny będzie czysty.
- Do wywaru dodać sól, gotować 10 minut pod uchyloną pokrywką.
- Obraną marchewkę i seler zetrzeć na tarce. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Ściąć końcówki cebuli.
- Do wywaru mięsnego dodać cebulę w łupce, ziemniaki, marchewkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie, magi i pieprz do smaku.
- Gotować wywar mięsno-warzywny przez 20 minut.
- Z wywaru wyciągnąć cebulę, por.
- Dodać kapustę, gotować jeszcze 10 minut.
- Przygotować zasmażkę. Na rozgrzany olej wsypać mąkę, smażyć, mieszać, aż mąka się przyrumieni. Wymieszać z małą ilością zimnej wody, wlać do zupy.
- Do zupy dodać pokrojoną natkę pietruszki.
- Całość wymieszać, po minucie wyłączyć palnik.
