W polskiej kuchni nie można zapomnieć o tradycyjnej zupie krupnik. Głównym jej składnikiem jest kaszą jęczmienna, najlepiej o średniej grubości. Krupnik gotuję na wywarze mięso-warzywnym. Do wywaru można użyć dobrej jakości wędzonych żeberek, bez zabielania zupy śmietaną.
SKŁADNIKI – ZUPA KRUPNIK
- około 30 dkg żeberek
- 1,5 litra wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 marchewka
- kawałek selera (pietruszka)
- 1 cebula w łupce
- 4-5 średnich ziemniaków
- 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej średniej
- natka pietruszki, koperek
- liście lub kawałek pory
- świeże liście lubczyku i nać selera
- liść laurowy -3 listki
- ziele angielskie – 3 ziarenka
- magi, pieprz do smaku
- 4 łyżki śmietany słodkiej 18%
PRZEPIS NA ZUPĘ KRUPNIK
- Porcję żeberek zalać zimną wodą, gotować na małym ogniu (bez pokrywki).
- Po około 15 minutach zbierać szumowiny (ścięte białko z mięsa). Czynność powtarzamy jeszcze około 4 razy, aż wywar mięsny będzie czysty.
- Dodać sól, gotować 10 minut pod uchyloną pokrywką.
- Obraną marchewkę i seler zetrzeć na tarce. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Ściąć końcówki cebuli.
- Do wywaru mięsnego dodać cebulę, ziemniaki, marchewkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie (lubczyk, nać selera), magi i pieprz do smaku.
- Gotować wywar mięsno-warzywny przez 20 minut.
- Z wywaru wyciągnąć cebulę, por, lubczyk, nać selera.
- Dodać kaszę jęczmienną, gotować jeszcze 10 minut.
- Do zupy dodać pokrojoną natkę pietruszki i koperek.
- Krupnik można zabielić śmietaną.
- Całość wymieszać, po minucie wyłączyć palnik.