Dla domowych cukierników przygotowałam przepis na wspaniały tort czekoladowy – ganache z gorzkiej czekolady. Ganache to aksamitne połączenie kremowej śmietanki i czekolady, dziś tylko i wyłącznie z deserowej. Do kremu i tynkowania użyłam obu składników w dwóch różnych proporcjach. Czekoladowy tort świetnie komponuje się ze złotą posypką cukrową. Ozdobiony owocami miechunki, giotto, kawałkami Kinder-Bueno, połówkami Schoko-Bons, wygląda mega apetycznie.
SKŁADNIKI – TORT CZEKOLADOWY
CZARNY BISZKOPT
- 6 jaj
- 1,5 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki tortowej
- 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 2 płaskie łyżki kakao czarnego!
- 2 łyżka kakao ciemnego (brązowego)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu
PONCZ
- 1/3 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 60 ml spirytusu
- 1/2 olejku pomarańczowego
KREM GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 180-200 g czekolady gorzkiej 60-70%
MASA GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY DO TYNKOWANIA (LUB NA DIP)
- 200 ml śmietany kremówki 36%
- 180-200 g czekolady gorzkiej 60-70%
OZDOBY
- owoce miechunki (phisalis)
- Giotto
- Schoko-Bons
- Kinder Bueno
- złota posypka cukrowa
PRZEPIS NA TORT CZEKOLADOWY – GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY
PRZYGOTOWAĆ KREM GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLDY
- Śmietanę zagotować na wolnym ogniu, wyłączyć palnik. Dodać kostki gorzkiej czekolady, po 4-minutach dokładnie wymieszać. Ostudzić, odstawić na kilka godzin do lodówki.
PRZYGOTOWAĆ CZARNY BISZKOPT
- Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wysmarować margaryną, oprószyć mąką.
- Białka ubić z cukrem. Na koniec wymieszać delikatnie z żółtkami.
- Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz ciemnym i czarnym kakao.
- Delikatnie wymieszać, na koniec dodać ocet, powoli wymieszać.
- Ciasto biszkoptowe wyłożyć do tortownicy.
- Piec w temperaturze 180°C przez 50 minut.
- Biszkopt odstawić do ostygnięcia, ściąć wierzch, przeciąć wzdłuż na trzy blaty.
PRZYGOTOWAĆ PONCZ
- Ciepłą wodę wymieszać z cukrem, następnie ze spirytusem i olejkiem pomarańczowym.
- Ponczem skropić blaty biszkoptu.
- Krem ganache, wymieszać robotem.
- Tekturową tackę do tortu posmarować odrobiną kremu, wyłożyć pierwszy blat biszkopta. Rozsmarować 1/3 kremu, wyłożyć drugi blat biszkopta, rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć trzecim blatem biszkopta. Pozostały krem rozsmarować na wierzch i boki torta.
- Tort schłodzić w lodówce, przez kilka godzin.
PRZYGOTOWAĆ MASĘ GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY DO TYNKOWANIA
- Śmietanę zagotować na wolnym ogniu, wyłączyć palnik. Dodać kostki gorzkiej czekolady, po 4-minutach wymieszać. Wstawić do gorącej kąpieli, żeby czekolada całkowicie się rozpuściła (dokładnie wymieszać). Lekko ciepła masa nadaje się już do tynkowania.
- Wierzch i brzegi torta otynkować pierwszą warstwą masy ganache. Niewielką ilość masy zostawić do przyklejenia owoców i słodyczy.
- Tort schłodzić w lodówce. Drugą warstwą masy wyrównać niedoskonałości, ponownie schłodzić.
- Tort ozdobić posypką, owocami michułki, giotto, kawałkami Kinder-Bueno, połówkami Schoko-Bons.
