Ciasto malinowa chmurka ma sporo wielbicieli. Idealne połączenie kruchego ciasta, galaretki z malinami, bitej śmietany z serkiem mascarpone. Wierzch to rozpływająca się w ustach beza z płatkami migdałów. Ciasto warte grzechu nawet dla osób, które liczą kalorie.
SKŁADNIKI – MALINOWA CHMURKA
KRUCHE CIASTO
- 1,5 szklanki mąki tortowej
- 3 łyżki cukru pudru
- 4 żółtka jaj
- 3/4 kostki masła
- cukier waniliowy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
MASA ŚMIETANOWA
- 500 ml śmietany 36%
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1/4 szklanki wody
- 2 łyżeczki żelatyny
BLAT BEZOWY
- 4 białka jaj
- 1 szklanka cukru drobnego
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka octu
- 50 g płatków migdałowych
GALARETKA MALINOWA
- 3 galaretki o smaku malinowym
- 1 litr gorącej wody
- 500 g malin (mrożonych)
PRZEPIS NA CIASTO MALINOWA CHMURKA
PRZYGOTOWANIE CIASTA KRUCHEGO
- Jajka umyć, osuszyć, oddzielić żółtka, białka odłożyć na bezę!
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto, owinąć w folię, schłodzić w lodówce.
- Ciasto rozłożyć na spód wysmarowanych margaryną tortownic lub blaszki.
- Ciasto piec w temperaturze 180°C, przez 15-20 minut. Odstawić do ostygnięcia.
PRZYGOTOWANIE GALARETKI MALINOWEJ
- Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić, wymieszać z (rozmrożonymi) malinami.
- Lekko tężejącą galaretkę, rozlać na kruche ciasto, odstawić do lodówki na około 2 godziny.
PRZYGOTOWANIE KREMU ŚMIETANOWEGO
- Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, odstawić do ostygnięcia.
- Schłodzoną śmietanę ubić krótko mikserem. Śmietan-Fix wymieszać z cukrem pudrem, wsypać do śmietany. Ubijać na sztywno przez około 5 minut.
- Ubitą śmietanę wymieszać delikatnie z letnią żelatyną. Dodać serek mascarpone, wymieszać, rozłożyć na galaretkę.
PRZYGOTOWANIE BLATU BEZOWEGO
- Dużą blachę wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu), a na nią wyłożyć papier do pieczenia (rozrysować prostokąt o wymiarach blachy ciasta).
- W metalowym, odtłuszczonym (wysokim) garnku lub misie rozpocząć ubijanie białek.
- Po lekkim spienieniu dodać szczyptę soli, dalej ubijać na wysokich obrotach, aż piana z białek będzie sztywna, ale nie rozbita na „puch”.
- Do piany dodać łyżkę drobnego cukru, ubijać pianę, aż cukier się rozpuści (testujemy czy nie będzie wyczuwalny między palcami), dopiero wtedy dodajemy następną łyżkę cukru. Ubijać, aż piana z białek będzie mega sztywna, gęsta i lśniąca.
- Pianę delikatnie wymieszać najpierw z mąką ziemniaczaną, następnie z sokiem z cytryny, a na koniec z octem.
- Ubitą bezę przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na blaszce w polu prostokąta. Na wierzch rozsypać płatki migdałowe.
- Bezę suszyć w lekko uchylonym piekarniku (wystarczy włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki), nagrzanym do 110°C przez 90 minut.
- Blat odstawić do ostygnięcia, ułożyć na masie śmietanowej.
