Bezy - beziki (beza francuska)

Bezy – beziki (beza francuska)


schedule
30min
25
Łatwy

Do ozdoby mojego tortu zimowego, przygotowałam dwukolorowe bezy-beziki na tzw. bezie francuskiej. Beza bywa „nieco” kapryśna, ale wystarczy przestrzegać kilku zasad. Bezy nie lubią tłuszczu, dlatego do ubijania używamy metalowego naczynia, które dokładnie czyścimy. Nie lubią przede wszystkim wilgoci, wilgoć z powietrza ma duży wpływ już przy ubijaniu piany z białek. Po ostygnięciu zamykamy je w szczelnie zamkniętym pudełku (przechowujemy przez dwa tygodnie). Resztę zasad objaśniłam w sposobie wykonania. Przepis wystarcza na około 25 sztuk – na jedną dużą blachę.

SKŁADNIKI NA BEZY-BEZIKI

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru drobnego do wypieków
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki octu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

DODATKOWO

  • odrobina barwniku spożywczego w proszku (błękitny)

PRZEPIS NA BEZY – BEZIKI (BEZA FRANCUSKA)

  1. Jajka umyć, osuszyć. Przy oddzielaniu białek należy uważać, żeby nie dostała się do nich nawet odrobina żółtka.
  2. W metalowym, odtłuszczonym (wysokim) garnku lub misie rozpocząć ubijanie białek.
  3. Po lekkim spienieniu dodać szczyptę soli, dalej ubijać na wysokich obrotach, aż piana z białek będzie sztywna, ale nie rozbita na „puch”.
  4. Do piany dodać łyżkę drobnego cukru, ubijać pianę, aż cukier się rozpuści (testujemy czy nie będzie wyczuwalny między palcami), dopiero wtedy dodajemy następną łyżkę cukru.
  5. Na koniec dodać po łyżce cukru pudru, ubijać, aż piana z białek będzie mega sztywna, gęsta i lśniąca.
  6. Pianę delikatnie wymieszać najpierw z mąką ziemniaczaną, następnie z sokiem z cytryny, a na koniec z octem.
  7. Barwnik spożywczy w proszku (błękitny) zamieszać delikatnie z dwoma łyżkami ubitej piany. Chwilę odczekać, zamieszać ponownie, aż wszystkie pigmenty się uwolnią. Delikatnie wymieszać z 1/3 ubitej piany.
  8. Blachę wyłożyć folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu), a na nią wyłożyć papier do pieczenia.
  9. Ubitą bezę przełożyć do rękawów cukierniczych, wyciskać dowolne kształty na przygotowaną blachę.
  10. Bezy suszymy w lekko uchylonym piekarniku (wystarczy włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki), nagrzanym do 130°C przez 30 minut, potem w temperaturze 100°C przez 90 minut.
  11. Bezy powinny być całkowicie wysuszone w środku i śnieżno-białe (wyciągamy je zanim zaczną brązowieć).
  12. Bezy od razu po ostygnięciu przełożyć do szczelnie zamkniętego pudełka.
Podziel się

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o