Barszcz czerwony z uszkami

W moim domu wstępne przygotowania do Wigilii rozpoczęte! Barszcz czerwony z uszkami mamy zawsze przygotowany już nawet dwa tygodnie wcześniej. Pozostały wigilijny czas można wykorzystać na przygotowanie innych świątecznych potraw. W farszu do uszek łączę pieczarki z grzybami i mocno podkreślam smak przyprawami. Uszka lepimy z całą rodziną – w ten sposób możemy spędzić wspólnie czas. Nasz barszcz wigilijny ma wyrazisty smak i oczywiście głęboki bordowy kolor! Nie wyobrażam sobie świąt bez tej potrawy!

PRZEPIS NA BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

PRZYGOTOWANIE FARSZU

1. Przygotować farsz. Grzyby namoczyć w letniej wodzie, odstawić na minimum 5 godzin, aż zmiękną.
2. Wodę z grzybów przelać przez gęste sitko, żeby pozbyć się piasku.
3. Do odcedzonej wody dodać miękkie grzyby, gotować przez 40 minut.
4. Grzyby odcisnąć, zmielić. 
5. Pieczarki kroimy w bardzo drobną kostkę, smażymy na niewielkiej ilości oleju.
6. Pod koniec smażenia dodajemy kostkę bulionową, mieszamy, dodajemy do grzybów.
7. Cebulę smażymy w drobną kostkę, smażymy na margarynie, dodajemy do farszu.
8. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem, magi.

PRZYGOTOWANIE USZEK

1. Zarabiamy ciasto na uszka. Do mąki dodajemy jajka, sól, wodę zagniatamy ciasto.
2. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
3. Ponownie zagniatamy i wałkujemy na grubość około 2 mm, .
4. Ciasto kroimy w kwadraty o wymiarach 4/4 cm i przykrywamy lnianą ściereczką (wychodzi około 160 sztuk uszek).
5. Przed nałożeniem farszu, każdy kwadrat ciasta odwracamy koniecznie spodem do góry, inaczej ciężko nam będzie skleić brzegi uszek.
6. Na środek każdego kwadratu nakładamy niewielką ilość farszu, składamy w trójkąt, dokładnie zlepiamy brzegi, łączymy dwa rogi podstawy naszego trójkąta.
7. Nasze uszka układamy na szufladce zamrażarki tak aby się nie stykały.
8. Dopiero po zamrożeniu możemy umieścić je w woreczkach (w plastikowych pudełkach).
9. Przed podaniem zamrożone uszka wrzucamy do osolonego wrzątku, mieszamy, gotujemy przez 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Uszka odcedzić i schłodzić pod zimną wodą.

PRZYGOTOWANIE BARSZCZU CZERWONEGO

1. Buraki obrać, opłukać, pokroić w plastry zalać wodą.
2. Do buraków dodajemy cukier, gotujemy około 50 minut.
3. Do wywaru z buraków dodajemy, cebulę w łupce, obraną marchew i seler, wyciśnięte ząbki czosnku, pozostałe przyprawy.
4. Barszcz gotujemy jeszcze przez 20 minut, odcedzamy przez durszlak.
5. Na koniec do barszczu dodajemy ocet, magi i pieprz do smaku.
6. Gorący barszcz przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy mocno, odwracamy do góry dnem do ostygnięcia i przechowujemy w lodówce (do 3-tygodni).

Drukuj/Pdf