Sezon na fasolkę szparagową już się kończy, dlatego korzystam z okazji i robię pyszną zupę jarzynową. Po sezonie fasolkę zastępuję groszkiem konserwowym. W zupie jarzynowej oczywiście nie może zabraknąć kalafiora, ziemniaków, cebuli, marchwi i selera. Dobrze byłoby dodać świeżą brukselkę, ale nie zawsze jest dostępna w sprzedaży, nawet w sezonie. Na koniec obowiązkowo natka pietruszki i koperek dla wzbogacenia smaku.
SKŁADNIKI – ZUPA JARZYNOWA
- około 30 dkg żeberek
- 1,5 litra wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 mały kalafior
- 20 dkg fasolki szparagowej
- 30 dkg brukselki
- 1 marchewka
- kawałek selera (pietruszka)
- 1 cebula w łupce
- 4-5 średnich ziemniaków
- natka pietruszki, koperek
- liście lub kawałek pory
- świeże liście lubczyku i nać selera
- magi, pieprz do smaku
- 1 łyżka mąki
- 4 łyżki śmietany słodkiej 18%
PRZEPIS NA ZUPĘ JARZYNOWĄ
- Porcję żeberek zalać zimną wodą, gotować na małym ogniu (bez pokrywki).
- Po około 15 minutach zbierać szumowiny (ścięte białko z mięsa). Czynność powtarzamy jeszcze około 4 razy, aż wywar mięsny będzie czysty.
- Dodajemy sól, gotujemy 10 minut pod uchyloną pokrywką.
- Obraną marchewkę i seler zetrzeć na tarce. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Ściąć końcówki cebuli.
- Fasolkę myjemy, ścinamy końcówki, ściągamy twarde łyka, kroimy na mniejsze kawałki. Kalafior myjemy odcinamy różyczki. (Brukselki myjemy, odrywamy brzydkie zewnętrzne listki).
- Do wywaru mięsnego dodać fasolkę, kalafior, (brukselkę) cebulę, ziemniaki, marchewkę, seler, porę, (lubczyk, nać selera), magi i pieprz do smaku.
- Gotujemy wywar mięsno-warzywny przez 20 minut.
- Z wywaru wyciągamy cebulę, por, lubczyk, nać selera.
- Do zupy dodać pokrojoną natkę pietruszki i koperek.
- W kubku rozrobić mąkę w małej ilości zimnej wody, połączyć ze śmietaną, dodać do zupy, wymieszać, po minucie wyłączyć palnik.
