Często nie mogę napatrzeć się na piękne torty w stylu angielskim wykonywane przez różnych cukierników. Ich podstawą jest masa cukrowa, którą pokrywamy TORT ANGIELSKI. Trzeba pamiętać, że bazą mogą być kremy a nie bita śmietaną, która rozpuszcza masę cukrową. Przed obłożeniem tortu lub ciasta, wierzch oraz jego boki pokrywamy warstwą kremu. Masa cukrowa jest dostępna w sprzedaży, ja wolę zrobić ją sama. Wykonanie jej nie jest trudne ! Masę można przechowywać w lodówce prze około 6 miesięcy. Pamiętać trzeba, że masa cukrowa bardzo szybko wysycha, dlatego trzeba pracować z nią w miarę szybko. Niewykorzystaną w danej chwili masę trzymamy w woreczku foliowym. Można zabarwić ją używając barwników spożywczych w proszku. Żeby uwolnić wszystkie pigmenty danego barwnika po rozrobieniu należy odłożyć masę na około 2-4 godziny a potem ponownie ją wyrabiać. Chcąc uniknąć zabrudzenia różnych kolorów, zwłaszcza białego należy dokładnie umyć ręce i blat przed obróbką masy danego koloru. Matę sylikonową lub stół przed wyrabianiem smaruję PLANTĄ i oprószam delikatnie mąką ziemniaczaną. Z tego przepisu można również wykonać płaskie elementy ozdobne. Do łączenia elementów używam ubitego na gęsto białka jaja kurzego z cukrem pudrem (lub gotowego kleju spożywczego).
SKŁADNIKI – MASA CUKROWA
- 600-800 g cukru pudru
- 100 g glukozy (około ½ szklanki)
- 4 łyżeczki żelatyny na 70 ml wody
- 3 łyżeczki tłuszczu roślinnego PLANTA
- 1/2 olejku migdałowego (lub waniliowego)
PRZEPIS NA MASĘ CUKROWĄ – TORT ANGIELSKI
- Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (kubek z żelatyną umieszczamy w „gorącej kąpieli”), po chwili mieszamy.
- Do żelatyny dodajemy glukozę oraz PLANTĘ, na koniec dodajemy olejek.
- Do miski wsypujemy cukier puder dodajemy żelatynę.
- Wszystko razem mieszamy, ugniatamy.
- Masa powinna mieć gęstość ciasta na pierogi, jeżeli jest zbyt miękka dodajemy cukier puder.
- Masę owijamy szczelnie w woreczku foliowym i pozostawiamy w lodówce na około 24 godziny.
- Po wyciągnięciu masy z lodówki wyrabiamy ją, aż będzie miała pokojową temperaturę. Dłonie należy wcześniej natłuścić delikatnie PLANTĄ.
- Blat stołu smarujemy PLANTĄ, lekko posypujemy mąką ziemniaczaną.
- Masę rozwałkować wałkiem do ciasta na grubość 2-3 mm.
- Rozwałkowaną masę cukrową ostrożnie nawijamy na wałek i nakładamy na tort.
- Dłonią wygładzamy brzegi tortu, tak aby równo przylegała.
- Następnie obcinamy brzegi zbędnej masy pozostawiając około 1 cm, który podwijamy pod spód tortu.
- Z masy wycinamy również płaskie elementy ozdobne.
- Elementy przyklejamy klejem spożywczym.
