Tort czekoladowy – ganache z mlecznej czekolady

Każdy jubileusz to świetna okazja do imprezy, tym razem przygotowałam tort czekoladowy ganache z mlecznej czekolady. Mocną słodycz mlecznej czekolady złamałam dodając czekoladę gorzką. Do kremu i tynkowania użyłam obu składników w dwóch różnych proporcjach. Tort ozdobiłam truskawkami, Giotto i listkami mięty.

PRZEPIS NA TORT CZEKOLADOWY – GANACHE Z MLECZNEJ CZEKOLADY

PRZYGOTOWANIE KREMU GANACHE Z MLECZNEJ CZEKOLADY

1. Śmietanę zagotować na wolnym ogniu, wyłączyć palnik. Dodać kostki czekolady mlecznej i gorzkiej, po 4-minutach dokładnie wymieszać. Ostudzić, odstawić na kilka godzin do lodówki.

PRZYGOTOWANIE CZARNEGO BISZKOPTU

1. Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wysmarować margaryną, oprószyć mąką.
2. Białka ubić z cukrem. Na koniec wymieszać delikatnie z żółtkami.
3. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz ciemnym i czarnym kakao.
4. Delikatnie wymieszać, na koniec dodać ocet, powoli wymieszać.
5. Ciasto biszkoptowe wyłożyć do tortownicy.
6. Piec w temperaturze 180°C przez 50 minut.
7. Biszkopt odstawić do ostygnięcia, ściąć wierzch, przeciąć wzdłuż na trzy blaty.

PRZYGOTOWANIE PONCZU

1. Ciepłą wodę wymieszać z cukrem, następnie ze spirytusem i olejkiem pomarańczowym. Ponczem skropić blaty biszkoptu.
2. Krem ganache, wymieszać robotem.
3. Tekturową tackę do tortu posmarować odrobiną kremu, wyłożyć pierwszy blat biszkopta. Rozsmarować 1/3 kremu, wyłożyć drugi blat biszkopta, rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć trzecim blatem biszkopta. Pozostały krem rozsmarować na wierzch i boki torta.
4. Tort schłodzić w lodówce, przez kilka godzin.

PRZYGOTOWANIE MASY GANACHE Z MLECZNEJ CZEKOLADY DO TYNKOWANIA

1. Śmietanę zagotować na wolnym ogniu, wyłączyć palnik. Dodać kostki czekolady mlecznej i gorzkiej, po 4-minutach wymieszać. Wstawić do gorącej kąpieli, żeby czekolada całkowicie się rozpuściła (dokładnie wymieszać). Lekko ciepła masa nadaje się już do tynkowania.
2. Wierzch i brzegi torta otynkować masą ganache. Niewielką ilość masy zostawić do przyklejenia owoców i słodyczy.
3. Tort schłodzić w lodówce.

PRZYGOTOWANIE MASY GANACHE Z GORZKIEJ CZEKOLADY NA DIP

1. Śmietanę zagotować na wolnym ogniu, wyłączyć palnik. Dodać kostki gorzkiej czekolady, po 4-minutach wymieszać. Wstawić do gorącej kąpieli, żeby czekolada całkowicie się rozpuściła (dokładnie wymieszać). Lekko ciepła masa nadaje się już do polewania.
2. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, ozdobić brzegi torta.
3. Ułożyć truskawki, giotto i listki mięty.

Drukuj/Pdf